“成本上漲論”靠譜嗎？

西餅店價(jià)格上漲源于“成本倒逼”？專家認(rèn)為，從近期來看，西餅原材料價(jià)格并沒有顯著提升，租金、物流、人力成本雖有所提高，但分?jǐn)偟浇K端產(chǎn)品也并不多，漲價(jià)更可能源于商家的定價(jià)策略。但是，隨著農(nóng)村勞動(dòng)力成本上升，農(nóng)副產(chǎn)品長期來看是上漲的趨勢。

東方艾格食品分析師馬文峰告訴記者，今年以來，原材料價(jià)格并沒有特別走高，但租金和人力成本確實(shí)有所上漲。

“在食材中，奶油、牛奶占到成本的一半，這部分價(jià)格確實(shí)在上漲。”馬文峰說，“但面粉、糖的價(jià)格目前來看并不在歷史高位。”

中國經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)理事劉滿平分析，無論是從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，還是現(xiàn)實(shí)中的感受，近兩年來國內(nèi)通脹水平和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格長期高企，而人力、店面租金及物流成本持續(xù)增加客觀存在，對餐飲業(yè)確實(shí)會(huì)帶來成本上的壓力。

“人工成本一直在上漲，但分?jǐn)偟浇K端產(chǎn)品，人工成本的因素影響并不大。”馬文峰說，“另外，一線城市的店面租金較去年同期上浮10％左右，這對門店成本還是有影響的。”

來自上海社科院的報(bào)告分析稱，本輪通脹已達(dá)到勞動(dòng)力生活成本上升、導(dǎo)致勞動(dòng)力價(jià)格上漲的階段。而勞動(dòng)力價(jià)格上漲意味著農(nóng)村勞動(dòng)力成本上升，由于農(nóng)村的生產(chǎn)率并沒有大幅上升，長期來看，這將倒逼農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲。

復(fù)旦大學(xué)教授顧曉鳴認(rèn)為，撇開成本因素，商家的定價(jià)策略對餐飲價(jià)格的影響也較大。“西餅店剛進(jìn)入消費(fèi)市場時(shí)，大多采取低價(jià)擴(kuò)張策略，甚至?xí)脝蝹€(gè)門店的虧損來贏得市場。但在這些西餅店有了一批忠實(shí)顧客群后，西餅店要提價(jià)才能收回成本。”

顧曉鳴認(rèn)為，這樣的策略是可以理解的。如果仍然保持低價(jià)，很可能出現(xiàn)惡性競爭，最終回到“低價(jià)低質(zhì)”的惡性循環(huán)，這是對消費(fèi)者最不負(fù)責(zé)任的。

西餅不能“想漲就漲”

專家建議，對西餅這些已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶的常規(guī)食品，要進(jìn)行價(jià)格監(jiān)測，不能讓其“想漲就漲”，以保障消費(fèi)者實(shí)際感受與現(xiàn)行物價(jià)指數(shù)相匹配。

不少消費(fèi)者反映，隨著西餅店越來越多地進(jìn)入百姓生活，面包等西餅不應(yīng)再被看作“新奇”的東西，而應(yīng)被看作是“必需品”或者“糧食的替代品”。

顧曉鳴建議，隨著西餅、西餐進(jìn)入國人的生活，應(yīng)將其價(jià)格納入監(jiān)測甚至是價(jià)格監(jiān)管。“盡管有些高檔西餅店的定價(jià)除了商品本身還有品牌溢價(jià)的因素在里面，但應(yīng)對一些‘基本款’西餅進(jìn)行價(jià)格監(jiān)測和成本核算，讓消費(fèi)者花錢明明白白。”

來源：新華網(wǎng) 編輯：馬原

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