食品與百姓的生活最密切，也是公眾長(zhǎng)期最關(guān)心的話題之一。據(jù)悉，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)作為指導(dǎo)單位的“首席中國(guó)食品安全定制體驗(yàn)主題博覽會(huì)”將于11月1日在廣州舉行，博覽會(huì)將集中展示近年來(lái)創(chuàng)意定制食品行業(yè)探索食品安全解決之道的創(chuàng)新設(shè)計(jì)理念。

什么是“食品安全定制”？與老百姓有什么關(guān)系？為什么有些標(biāo)注的無(wú)糖食品也是甜的？針對(duì)網(wǎng)友關(guān)心的話題，29日上午，新華網(wǎng)記者與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)熊必琳展開(kāi)了一場(chǎng)對(duì)話。

何謂“食品安全定制”？

新華網(wǎng)記者：“食品安全定制”這個(gè)詞，許多人還是第一次聽(tīng)到，那么何謂“食品安全定制”呢？

熊必琳：過(guò)去，定制食品都是針對(duì)于特殊人群的，比如嬰兒食品、糖尿病人食品等。但從目前醫(yī)學(xué)研究看，威脅人類(lèi)健康的最大問(wèn)題，是慢性病和非傳染性疾病，這些疾病都有飲食有莫大的關(guān)系。從人體各自需求來(lái)講，不同人對(duì)于食品的需求是不同的，每個(gè)人都可以根據(jù)自身不同需要進(jìn)行定制和搭配。“選擇即定制”是“定制食品”的本質(zhì)。

“食品安全定制”的概念換句話講就是“針對(duì)普通大眾的‘特供’”，一方面是將“定制”引入每個(gè)百姓的餐桌，改善公眾的飲食習(xí)慣，減少慢性病的發(fā)生；另一方面，從安全角度講，企業(yè)生產(chǎn)食品的整個(gè)產(chǎn)業(yè)是公開(kāi)的，客戶(hù)可以進(jìn)行體驗(yàn)，從而保證其安全性。

新華網(wǎng)記者：“食品安全定制”這種模式目前是否已經(jīng)推行了？

熊必琳：目前這一模式還只是理念，從理念到真正為百姓服務(wù)還需要一段時(shí)間。

無(wú)糖食品為什么是甜的？

新華網(wǎng)記者：您剛才提到針對(duì)于特殊人群的定制食品，無(wú)糖食品就是其中之一。到底什么是無(wú)糖食品？國(guó)家對(duì)“無(wú)糖”是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？

熊必琳：國(guó)外早在上世紀(jì)前期就出現(xiàn)了無(wú)糖食品，在美國(guó)、英國(guó)、日本等食品工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，無(wú)糖食品品種達(dá)到上萬(wàn)種。我國(guó)無(wú)糖食品仍處于發(fā)展階段，食品品種和糖源仍然有限。

我國(guó)第一個(gè)有關(guān)無(wú)糖的界定是2007年衛(wèi)生部頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，其中附件3的第三部分對(duì)“無(wú)或不含糖”作了規(guī)定。

我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》對(duì)無(wú)糖進(jìn)行規(guī)定：含碳水化合物（糖）含量≤ 0.5 g /100 g（固體）或100 mL（液體）才能稱(chēng)無(wú)糖。該標(biāo)準(zhǔn)于2011年10月12日發(fā)布，2013年1 月1 日實(shí)施。因此，無(wú)糖食品在我國(guó)是有標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的。

新華網(wǎng)記者：為什么有些標(biāo)明“無(wú)糖”的食品在味覺(jué)上也是甜的？糖尿病人可以食用嗎？

熊必琳：無(wú)糖食品嚴(yán)格來(lái)講應(yīng)是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言的，無(wú)糖食品一般不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、淀粉糖（麥芽糖等），但是必須含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇等），且不能用糖精等人工合成的高倍甜味劑生產(chǎn)。因此無(wú)糖食品也是甜的。

糖醇類(lèi)等代替性甜味劑物質(zhì)是不參與胰島素代謝的，不升高血糖，因此糖尿病人可以食用。但糖尿病是一種代謝紊亂綜合癥，除控制精制糖類(lèi)食物攝入外，還應(yīng)注意控制淀粉類(lèi)、膽固醇含量高類(lèi)等食物的攝入。

如何從根本上解決食品安全問(wèn)題？

新華網(wǎng)記者：近年來(lái)食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，已成為社會(huì)和行業(yè)的痼疾，老百姓對(duì)食品行業(yè)的信心降至低點(diǎn)。您認(rèn)為怎樣才能從根本上改變這一狀況？

熊必琳：中國(guó)食品工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最具活力的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，涵蓋農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)等4大類(lèi)、21中類(lèi)，56小類(lèi)。我這有一組數(shù)據(jù)：2006年，食品工業(yè)年產(chǎn)值2.4萬(wàn)億元，2007年是3.2萬(wàn)億元，2010年是6.31萬(wàn)億元，2011年達(dá)到7.8萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)今年中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破9萬(wàn)億元大關(guān)，全年增幅預(yù)計(jì)在20%以上。目前我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值僅次于石化工業(yè)，位居第二，預(yù)計(jì)到2015年食品工業(yè)總產(chǎn)值將超額完成十二五規(guī)劃提出的12.3萬(wàn)億元目標(biāo)，達(dá)到15萬(wàn)億左右。2012年中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)需要關(guān)注四大問(wèn)題，即原材料價(jià)格不斷上漲，進(jìn)口依存度呈上升趨勢(shì)，豬肉價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)，食品安全問(wèn)題任重道遠(yuǎn)。

當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)出現(xiàn)這樣幾個(gè)特征：消費(fèi)市場(chǎng)保持穩(wěn)定，銷(xiāo)售率比較高；食品工業(yè)利潤(rùn)保持增長(zhǎng)，投資增長(zhǎng)也較大，投資資金來(lái)源八成以上為企業(yè)自籌資金。這與食品工業(yè)歷史上投資欠賬多、大型企業(yè)少、投資基數(shù)低都有關(guān)系。從目前情況看，中國(guó)的食品工業(yè)的發(fā)展還處于“粗放型”，總體而言利潤(rùn)率也不高，一些不法商販和道德水平低的人還會(huì)用一些違法手段牟取暴力，食品工業(yè)發(fā)展的道路還有很長(zhǎng)的路需要努力。

伴隨法制建設(shè)的進(jìn)步、媒體環(huán)境的改善以及政府主管部門(mén)的加強(qiáng)監(jiān)管，加上食品企業(yè)的安全意識(shí)和注意加強(qiáng)對(duì)源頭及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理，社會(huì)各界正合力共謀以解決這一難題。我認(rèn)為，只有從產(chǎn)業(yè)層面理順食品安全問(wèn)題的利益關(guān)系，才能提供針對(duì)性的有效解決方案，從根本上解決食品安全問(wèn)題。