數(shù)據(jù)來源：《營養(yǎng)學報》2010年第32卷第5期（作者：楊月欣、葛可佑）

制圖：蔡華偉

近日，網(wǎng)絡上流傳“喝牛奶可致癌”等說法。牛奶是否有害健康？牛奶的營養(yǎng)價值是不是被夸大了？本報記者就此采訪了國內(nèi)外有關部門和專家。

疑問一：牛奶中的IGF—1是致癌因子嗎？

【回應】 牛奶中含量遠少于人體自身產(chǎn)生的量，沒有權威論證認為其致癌

網(wǎng)文稱，“牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，導致前列腺癌、乳腺癌”。

IGF—1是什么物質(zhì)？中國營養(yǎng)學會副理事長、全國乳品標準委員會副主任楊月欣教授告訴記者，IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，對人體而言，其在血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質(zhì)多肽。

香港特區(qū)政府食物及衛(wèi)生局發(fā)言人表示，IGF—1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，廣泛存在于各種組織和液體里，包括人體的母乳。一般飲用的情況下，牛奶中的IGF—1不會對健康產(chǎn)生不良影響。

記者在美國食品與藥品管理局官網(wǎng)看到，該機構的最新審查報告回應稱：迄今為止，沒有證據(jù)說明IGF—1是致癌因素。人體本身含有IGF—1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。據(jù)測定，人奶中的IGF—1含量為13至40納克/毫升，市場上的牛奶樣本IGF—1含量約2.45納克/毫升。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會的結論也基本與此相同。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者，在多項研究當中，最低組的乳制品攝入量為每日240克（以牛奶計）以下，最高組的每日攝入量超過700克，從研究數(shù)據(jù)看，每日攝入相當于牛奶240克的乳制品不會顯著增加或降低癌癥的風險。

香港理工大學應用生物及化學科學系教授余海虎介紹，每天喝牛奶的人，血清內(nèi)IGF—1含量會比平常人稍多。不過，對于IGF—1是否直接致癌，余海虎說，學術界沒有共識，目前也沒有權威論證證明IGF—1是有害物質(zhì)。

世界衛(wèi)生組織對184個國家及地區(qū)的調(diào)查顯示，在畜牧業(yè)發(fā)達的蒙古國，其前列腺癌、乳腺癌發(fā)病率為2.4/10萬和8/10萬，是發(fā)病率最低的國家之一。

2009年，世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所總結近10年研究，發(fā)布了食物、營養(yǎng)與癌癥預防領域最權威的信息，該報告由23個來自不同國家的權威專家，對全世界范圍內(nèi)的科學研究進行評議后完成。報告認為：牛奶降低結腸癌證據(jù)充分；降低膀胱癌證據(jù)不足；乳酪對促進結腸癌發(fā)生證據(jù)有限；奶油與促進肺癌增加證據(jù)不足；奶和奶制品與提高前列腺癌發(fā)生危險的證據(jù)不足。

疑問二：酪蛋白會導致乳腺癌嗎？

【回應】 酪蛋白廣泛分布在天然乳類中，實驗和研究表明牛奶與乳腺癌無關

有網(wǎng)文稱，牛奶中的酪蛋白會導致乳腺癌，加速癌細胞擴散。

據(jù)介紹，酪蛋白廣泛分布在天然乳類中。牛奶中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是攜帶礦物質(zhì)的載體，如酪蛋白磷酸肽就是其水解產(chǎn)物，能促進鈣等礦物質(zhì)吸收利用。100克牛奶中約含3克蛋白質(zhì)，一斤牛奶約含15克，而我國每人每天從一日三餐平均攝取的蛋白質(zhì)有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。

網(wǎng)友所說的“酪蛋白致癌”依據(jù)是美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”。大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲霉素誘發(fā)癌癥。

國家食品安全風險評估專家委員會主任委員陳君石院士表示，一些媒體報道未完整呈現(xiàn)上述動物實驗，完全沒有提及黃曲霉素這一致癌物。陳君石指出：“假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。”

楊月欣表示，黃曲霉素本來就是致癌物質(zhì)，這一實驗引申不出酪蛋白可以致癌的結論。

范志紅認為，實驗當中，酪蛋白用量非常大，日常喝牛奶遠不可能達到這個數(shù)量，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的促癌效果。

據(jù)專家介紹，即使是柯林·坎貝爾曾任顧問的美國癌癥研究協(xié)會，也沒有認同“牛奶致癌”的觀點，在他們發(fā)布的關于食物與癌癥關系的科研證據(jù)總結中，紅肉、酒精飲料、含糖飲料被作為“有一些證據(jù)顯示增加癌癥風險”，但沒有提到牛奶或奶制品。

據(jù)介紹，從1993年至2008年，國際上發(fā)表了12項關于牛奶及奶制品與人體癌癥關系的研究，涵蓋英國、美國、法國、荷蘭、加拿大等多國，隨訪人數(shù)最高達30余萬人，隨訪時間最長達65年（部分研究情況見附圖）。楊月欣表示，“通過這些研究可以得出結論，牛奶及奶制品的攝入與乳腺癌無關。”

事實上，2006年12月，坎貝爾在美國接受人民日報社《生命時報》采訪時表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。即使是其中的酪蛋白，坎貝爾也不認為它就會致癌。