企業(yè)將攜手中國科學(xué)院進(jìn)行試驗(yàn)研發(fā)

中國航天科技集團(tuán)公司所屬中國空間技術(shù)研究院辦公室主任楊東文，將隨酒曲鄭重地交到牛欄山酒廠黨委書記、廠長李懷民的手中。

7月17日，由神舟九號(hào)搭載的經(jīng)過太空遨游13天的“牛欄山一號(hào)”酒曲在北京牛欄山酒廠舉辦落地交接儀式。牛欄山酒廠已經(jīng)與中國科學(xué)院達(dá)成合作意向，將聯(lián)合中國科學(xué)院生化工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)研發(fā)更高品質(zhì)中國白酒。

據(jù)了解，航天科技與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合的太空育種，是微生物育種最安全，最前沿的科研方向。經(jīng)歷過太空遨游的農(nóng)作物種子，經(jīng)過復(fù)雜的地面選育，可以獲得高抗、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)材料，創(chuàng)制出優(yōu)良的新品種。曲是酒之骨，利用太空誘變育種實(shí)驗(yàn)，對(duì)于提升酒曲品質(zhì)，改良微生物群體，釀造高品質(zhì)特色二鍋頭酒，具有不可估量意義，是二鍋頭行業(yè)在微生物技術(shù)創(chuàng)新方面的開拓性探索。

此次搭載神舟九號(hào)飛船遨游太空的“牛欄山一號(hào)”清香型低溫大曲，富集霉菌、酵母菌、細(xì)菌等230余種釀酒微生物，經(jīng)過太空微重力、宇宙輻射、復(fù)雜電磁環(huán)境等多種因素對(duì)生物體的誘變作用，曲種的活性微生物種群將發(fā)生變化，有助于改良液化酶、蛋白酶、糖化酶等酶系。

牛欄山二鍋頭是北京的特有產(chǎn)品，牛欄山酒廠作為北京地區(qū)最早擁有“中華老字號(hào)”和“中國馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè)，始終堅(jiān)持以牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝（國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)），釀造正宗地道的二鍋頭，以尖端的科研成果為突破，生產(chǎn)具有牛欄山風(fēng)格特色的高品質(zhì)二鍋頭，解決二鍋頭行業(yè)產(chǎn)品日趨同質(zhì)化的現(xiàn)象。

目前，牛欄山酒廠擁有以北京白酒行業(yè)第一位中國釀酒大師、四位國家級(jí)白酒品評(píng)評(píng)委、百余名高級(jí)工程師、高級(jí)釀酒師、高級(jí)品酒師為核心的科研技術(shù)團(tuán)隊(duì)；2006年建立起的P2級(jí)微生物實(shí)驗(yàn)室，是華北地區(qū)規(guī)模最大、規(guī)格最高、唯一一家通過國際認(rèn)可的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)已從大曲、酒醅等功能微生物中分離、純化、篩選、保藏釀酒微生物優(yōu)良菌株200余株；參與的“中國白酒169計(jì)劃”在2011年1月，取得了突破性進(jìn)展，“牛欄山二鍋頭酒特征風(fēng)味物質(zhì)及兩種生產(chǎn)工藝對(duì)原酒品質(zhì)影響”鑒定會(huì)得到了評(píng)審委員會(huì)的全票通過，開發(fā)的“毛細(xì)管直接進(jìn)樣技術(shù)和固相微萃取技術(shù)”榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)，達(dá)到了國家省部級(jí)科研成果水平。

來源：中國日?qǐng)?bào)北京記者站 編輯：馬原