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國(guó)際知名醬料品牌李錦記11月18日正式宣布，已經(jīng)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手全面啟動(dòng)川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“川菜非遺”）的整體調(diào)查研究項(xiàng)目，并將于2011年12月2日舉行的“川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)展論壇”上正式發(fā)布《川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究報(bào)告》，公布當(dāng)前川菜非遺保護(hù)的現(xiàn)狀、存在問(wèn)題，并提供對(duì)策與建議，推動(dòng)社會(huì)各界對(duì)于川菜非遺的保護(hù)和發(fā)展問(wèn)題的重視。
一直以來(lái)，“食在中國(guó)，味在四川”的盛名讓川菜享譽(yù)國(guó)際，川菜餐館遍布世界。但是，隨著其他菜系的發(fā)展、人們飲食口味的變化以及川菜傳統(tǒng)烹飪技法的失傳，使川菜非遺的傳承、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)面臨重大挑戰(zhàn)，例如：有些傳統(tǒng)川菜由于工藝繁復(fù)、耗時(shí)長(zhǎng)、利潤(rùn)少，餐館不愿意做，老百姓也不會(huì)做，漸漸不為人知；有些川菜由于對(duì)烹飪技藝要求高，而年輕一代的廚師經(jīng)驗(yàn)欠缺，使菜式的品相和味道失準(zhǔn)；有些老川菜就連許多成都土生土長(zhǎng)的人也聞所未聞，如夾沙肉，雪花雞淖，雞豆花等，這些老川菜很多是滄海遺珠，往往讓人一試難忘，但卻如今絕少在餐桌上出現(xiàn)。而且，目前世界上對(duì)于川菜的印象也比較片面，有些人提起川菜，就只想起麻辣的味道。
對(duì)此，川菜研究專(zhuān)家屢屢振臂疾呼，呼吁大家不要滿(mǎn)足于“川菜已經(jīng)廣為人知”的現(xiàn)狀，號(hào)召學(xué)術(shù)界、餐飲業(yè)界給川菜非遺更多關(guān)注。但是，到目前為止，關(guān)于川菜非遺整體研究仍然是空白，比如，四川全省川菜非遺項(xiàng)目的整體分布情況，一些有重要意義的川菜非遺項(xiàng)目是否已經(jīng)進(jìn)入國(guó)家或者省市保護(hù)目錄，保護(hù)的現(xiàn)狀如何，對(duì)于這些情況社會(huì)上并沒(méi)有系統(tǒng)的調(diào)查和研究，使川菜非遺保護(hù)以及進(jìn)一步弘揚(yáng)缺乏有力的事實(shí)依據(jù)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援先生說(shuō)：“有關(guān)川菜非遺保護(hù)現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策研究，是川菜非遺保護(hù)與發(fā)展的重要決策基礎(chǔ)和前提，不僅有利于加快川菜非遺發(fā)展步伐，還能夠推動(dòng)全國(guó)烹飪類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和開(kāi)發(fā)。”
世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省政協(xié)委員、李錦記集團(tuán)董事李惠中先生表示：“川菜作為我國(guó)漢族八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占據(jù)重要地位，及時(shí)調(diào)查當(dāng)前川菜非遺保護(hù)的現(xiàn)狀、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出解決問(wèn)題的意見(jiàn)和建議十分必要，李錦記一直以‘發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化’為使命，這次積極推動(dòng)川菜非遺研究，旨在最大限度地喚起社會(huì)各界對(duì)川菜非遺的關(guān)注和重視。”
本次川菜申遺研究的內(nèi)容將著重于以下三大方面：（一）川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀。（二）在川菜非遺保護(hù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。（三）川菜非遺保護(hù)的對(duì)策及建議。
本次川菜申遺研究的專(zhuān)家組成員，將由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合一批在行業(yè)、學(xué)界擁有廣泛影響力的食品科學(xué)、餐飲文化專(zhuān)家組成，其中，專(zhuān)家組多名委員曾經(jīng)多次參與中央政府有關(guān)部門(mén)的課題研究工作，以及國(guó)家級(jí)和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的評(píng)審工作，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。
李惠中先生還透露，在《川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究報(bào)告》正式發(fā)布的當(dāng)天，李錦記將與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)共同舉辦“川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)展論壇”。屆時(shí)，四川省委統(tǒng)戰(zhàn)部、四川省政協(xié)、聯(lián)合國(guó)教科文組織、文化部非遺保護(hù)司、非遺交流中心領(lǐng)導(dǎo)以及優(yōu)秀川菜餐飲企業(yè)代表將聚首一堂，共同討論川菜非遺保護(hù)和發(fā)展的對(duì)策及建議。
來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng) 編輯：楊楊
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