隨著越來越多人熱衷保健養(yǎng)生，被奉為滋補(bǔ)佳品的燕窩市場(chǎng)空間也越來越大，燕窩、魚翅、鮑魚、海參等也因此成為體現(xiàn)酒店檔次的標(biāo)志性菜品。“這也是沒辦法啊”，安徽合肥一家知名酒店經(jīng)理李明（化名）昨天介紹說，一些大客戶經(jīng)常來店里請(qǐng)重要的商業(yè)伙伴吃飯，如哪一天點(diǎn)菜時(shí)發(fā)現(xiàn)沒有燕窩，就直截了當(dāng)?shù)卣f，你們酒店辦得“不照”嘛。“毒血燕”事件一經(jīng)曝出，合肥一些大酒店紛紛停售有關(guān)燕窩菜品，也幾乎沒人點(diǎn)這道菜了。
哪有那么多真燕窩
“哪有這么多燕窩”，中國烹飪大師、安徽東方徽菜研究所所長(zhǎng)王振聲接受采訪時(shí)明確說，長(zhǎng)期以來,燕窩食材多是一種“特殊工藝菜品”，這早就是業(yè)內(nèi)公開的秘密。
某知名酒店大廚孫成芳則透露，保守點(diǎn)說，合肥酒店里的血燕80%都是假的，他們也嘗試從外地高價(jià)購進(jìn)一些正宗血燕，但真血燕的確很難買到,由于真假血燕外觀幾乎一樣，而且假血燕往往并不便宜，就連多年制作血燕的廚師也無法辨別，只是假血燕泡發(fā)時(shí)會(huì)掉一些顏色。
省餐飲協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王華也有一肚子話說，他認(rèn)為，其實(shí)燕窩含有的營(yíng)養(yǎng)成分，在其他食品中也都有，沒必要非得吃燕窩，很多關(guān)于燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的傳聞缺乏理論與實(shí)驗(yàn)依據(jù)。比如說燕窩中的蛋白質(zhì)，主要是金絲燕的唾液，但在營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方面，遠(yuǎn)不及肉類、大豆等高蛋白食品，其食用價(jià)值是十分有限。像身體太虛的病人、產(chǎn)后或哺乳期婦女、兒童、肺胃虛寒、濕停痰滯者，反而不適合吃燕窩。
假魚翅成本價(jià)5元
提到燕窩，自然聯(lián)想到魚翅。魚翅和燕窩一樣，吃的是兩個(gè)字——稀少。孫成芳進(jìn)一步曝說，實(shí)際上，現(xiàn)在中低檔酒店里的魚翅也多是假貨。說到底，就是粉絲加食用膠、魚骨和其他一些食品添加劑，色澤和口感甚至比真魚翅還要好。“現(xiàn)在市場(chǎng)上的假魚翅，真可以稱得上是泛濫了。比如，合肥一些菜市場(chǎng)上就能買到這種袋裝的假魚翅，也就幾十塊錢一斤，真魚翅可不會(huì)賣這個(gè)價(jià)格。”
據(jù)他說，魚翅就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。魚翅可以分成若干等級(jí)，如天九翅、金鉤翅、海虎翅、蝴蝶青翅等十幾個(gè)品種，價(jià)格也懸殊很大。便宜一些的如鴉尖翅也要幾百元一斤，1000元以上則屬高檔魚翅，金鉤翅要賣到2000多元一斤。同一種魚翅價(jià)格，則與品質(zhì)有緊密關(guān)系，有不良商家會(huì)將翅尖抽一些下來單獨(dú)賣，然后將原翅上漿糊到一起，冒充上品，實(shí)際上翅肉價(jià)遠(yuǎn)不及翅尖；另外，干翅的價(jià)格比濕翅也要更貴些。而假魚翅到了一些中小型酒店那里，以假亂真。尤其婚宴上特別多，一份100多元的魚翅菜品，用假魚翅成本只有5元，如果是真魚翅每桌要增加一千多元成本，巨大的暴利使得造假盛行。
孫成芳說，論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,假魚翅甚至連普通粉絲都趕不上。普通粉絲是用土豆、紅薯、綠豆等做成的，而假魚翅用化工膠等合成。 “對(duì)于不太常吃魚翅的人來說，真假很難吃出來。而對(duì)于一般人來說，魚翅和粉絲沒有區(qū)別。”
來源：合肥晚報(bào) 編輯：馬原
