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袋裝冰糖葫蘆咬開后，里面不見山楂果肉和果核，而是粉紅色的面粉狀物質(zhì)。本報記者 張?zhí)?攝

日前，有讀者反映在商店購買的袋裝冰糖葫蘆，口感如同“稍微有點山楂口味的面粉”。對此，生產(chǎn)廠商表示，鮮山楂容易變質(zhì)，無法長時間保存，因此換用山楂粉制作袋裝冰糖葫蘆。

讀者

糖里包的不是山楂是面粉

楊林川是中國社會音樂研究會常務(wù)副會長，他介紹，2月19日上午，他從北京南站乘火車回南京，上車前，在車站一家特產(chǎn)店里買了袋裝的冰糖葫蘆。途中，他打開一袋品嘗，卻發(fā)現(xiàn)“糖里面包的不是山楂，而是面粉。”

“這樣的冰糖葫蘆，完全破壞了我對老北京的美好印象。”楊林川稱，他印象中北京的冰糖葫蘆酸甜脆涼，口感很好，他南京的一些朋友也聽說過，但從未品嘗過，所以這次托他從北京買冰糖葫蘆，沒想到全不是印象中的味道。“幸虧我吃一個，要不然直接送人，不挨人家罵嗎？”

楊林川說，目前他還保留著這些冰糖葫蘆，準(zhǔn)備寄給衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等部門，同時委托有關(guān)部門化驗，看是否完全是山楂成分。

廠家

鮮山楂存放不能超過三天

記者看到，楊林川所購冰糖葫蘆的生產(chǎn)廠家為北京梅琳食品有限責(zé)任公司(簡稱梅琳公司)。

日前，梅琳公司工作人員表示，鮮山楂果的存放時間不能超過三天，否則內(nèi)部會發(fā)黑、變質(zhì)，因此無法做成袋裝食品。他們所生產(chǎn)的袋裝冰糖葫蘆，使用的是經(jīng)過特殊處理的山楂，可以保證存放數(shù)月。“之所以吃出面粉的口感，是因為山楂經(jīng)過脫水處理，已經(jīng)面化，但還是保留了山楂的味道。”

梅琳公司負(fù)責(zé)人張先生稱，他們生產(chǎn)的袋裝冰糖葫蘆的配料表中，注明山楂，只是代表山楂成分，而非鮮山楂果。事實上，裹在糖里的是“山楂球”，它是將山楂高溫消毒后碾成山楂醬，晾干后即變成山楂粉，再制成球形。“我不能保證比鮮山楂果的口感好，但我保證是真山楂”。

■記者調(diào)查

袋裝冰糖葫蘆多為山楂粉制成

日前，在南站地下一層的北京特產(chǎn)店里，記者找到了楊林川所買的冰糖葫蘆。這種冰糖葫蘆分為不同口味，每兩枚包在一個小塑料袋中，袋子上寫著“冰糖葫蘆”、“老北京特產(chǎn)系列”等字樣，散稱每斤20元，也有包裝好的成品。咬開后，里面并沒有山楂果肉和果核，而是粉紅色的面粉狀物質(zhì)，口感和味道更接近于山楂片。

隨后，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)銷售這種袋裝冰糖葫蘆的還有“御食園”、“好億家”、“龍馭德”、“紅螺”等多個品牌。

在“御食園”王府井大街專賣店里，各種各樣的袋裝冰糖葫蘆被放在最顯眼處。“不可能用鮮紅果做成袋裝食品，放兩天就要壞。”“御食園”專賣店的工作人員說。

其他多家生產(chǎn)商也都承認(rèn)袋裝冰糖葫蘆是用山楂粉制作而成，原因則是“延長保質(zhì)期”。

在所有袋裝冰糖葫蘆中，記者發(fā)現(xiàn)只有大興一廠家生產(chǎn)的“高老太”冰糖葫蘆是由鮮山楂果制成的，但其在常溫下的保存時間僅有4天。

前門大街一位制作冰糖葫蘆的商販也證實，用鮮果所做的冰糖葫蘆，存放時間最多不會超過一周。“不過袋裝的冰糖葫蘆，保質(zhì)期雖然延長了，但口感肯定沒有鮮山楂制成的好，而且很可能會加食品添加劑。”

■市民聲音

“老北京”周女士：和我小時候記憶中的糖葫蘆完全不一樣。即使還是山楂和糖制作的，但在意義上已經(jīng)“變質(zhì)”了。

市民李先生：在保留原味的基礎(chǔ)上，為延長保質(zhì)期合理犧牲口感，是可以接受的。如同同為老北京特色傳統(tǒng)食品的烤鴨，袋裝的肯定無法與新出爐的相比。

網(wǎng)友：我還以為是一個一個山楂呢，其實是山楂粉做成山楂的樣子。失望，不過味道還可以接受。

■專家觀點

傳統(tǒng)食品應(yīng)保留同時創(chuàng)新

老北京網(wǎng)創(chuàng)始人、文保人士張巍表示，冰糖葫蘆一直在不斷創(chuàng)新與變化中，種類從單純的山楂果，發(fā)展到草莓、菠蘿等不同的水果，但萬變不離其宗，冰糖葫蘆還是保留了熬糖及鮮果制作的傳統(tǒng)。

張巍認(rèn)為，冰糖葫蘆食品之外的含意大于其作為食品本身，如其叫賣的吆喝聲，而現(xiàn)在的袋裝冰糖葫蘆，已經(jīng)失去了傳統(tǒng)上的感覺。

張巍說，人在飲食方面的差異很大，所以對于傳統(tǒng)食品，只需在衛(wèi)生、質(zhì)量等方面訂立標(biāo)準(zhǔn)即可，沒必要在口感、制作工藝上也規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。“創(chuàng)新是必須的，不過也不能一點傳統(tǒng)都不要。”

來源：新京報 編輯：鄧京荊