“又漲價了，年年都漲啊。”小曹從嘴里拿下叼著的吸管，一下捅開了一瓶鮮奶的上蓋。

日前，廣州本地“入戶奶”全線提價，風(fēng)行、香滿樓和燕塘等3家知名本土奶企從本月起平均漲價一成左右，老廣紛紛驚呼奶價漲勢兇猛。

奶價何以年年提升？在這條牽動無數(shù)人的產(chǎn)業(yè)鏈上，到底發(fā)生了什么？市民紛紛發(fā)出疑問，在眾多說法中，原奶供應(yīng)缺口過大致奶價上漲是主因。

近日，記者順著這條白色的產(chǎn)業(yè)鏈條走了一遭，試圖找出那個撬動價格杠桿不斷上揚的支點，卻發(fā)現(xiàn)撬動終端奶價不斷走高的杠桿遠(yuǎn)不止一根。

●南方日報記者 鐘嘯 見習(xí)記者 肖文舸

▌▌▌乳品公司漲價保本？

據(jù)省奶業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2013年廣東奶牛飼養(yǎng)成本平均上漲了12.61%，其中飼料成本上漲了10.35%，人工和動物保健藥物等其他成本上漲了18.11%

“不要寫我的名字，這個問題太敏感了。但我說的都是行內(nèi)的實話。”老羅（化名）是一家乳企的中層。在他看來，廣東原奶供應(yīng)缺口大不是新話題，“好多人說奶荒助推奶價上漲，但我覺得最直接原因其實是成本漲得太快了，原奶價格上漲是最關(guān)鍵的因素。”

據(jù)記者從廣東省奶業(yè)協(xié)會獲得的數(shù)據(jù)顯示，2009年以來，廣東原奶收購價是年年上漲，2013年原奶收購價達(dá)到5000－5700元每噸，比2012年上漲了4.64%。由此看來，鮮奶等乳品價格的上漲，確有原奶成本價格上漲的原因。

那原奶漲價是受什么推動呢？據(jù)老羅提供的數(shù)據(jù)，他所在公司旗下牧場從今年1月1日到11月31日，運營綜合成本上漲21%，“成本的上升是全方位的，包括人工、水電、飼料成本等等都在上漲。”

“感覺他說得高了點，但總體感覺15%的成本上漲還是有的。”一位民營奶牛場的負(fù)責(zé)人佐證了老羅的話，“別的不說，今年的牛飼料價格漲得就特別兇。就拿玉米秸稈來說，去年這時250元一噸都能收到，現(xiàn)在350元一噸都不一定買得到，再加上企業(yè)員工整體工資也跟著上漲，奶牛場的成本是漲得很厲害。”

據(jù)省奶業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2013年廣東奶牛飼養(yǎng)成本平均上漲了12.61%，其中飼料成本上漲了10.35%，人工和動物保健藥物等其他成本上漲了18.11%。

“無論是公司自營牧場，還是從其他奶牛場采購，成本擺在這里。鮮奶、純牛奶等產(chǎn)品的主要原料都在漲價。”老羅反復(fù)強(qiáng)調(diào)，全行業(yè)產(chǎn)品5%到8%的價格漲幅其實無法完全消化各種成本的上升。相反，不斷漲價產(chǎn)生的“甩出效應(yīng)”，還會令公司失去不少客戶。“原奶收購價要漲，加工成本也在漲，終端銷售、派送成本都在提升。說句不好聽的，我們也不想漲價，但總不能做虧本賣賣啊。”

記者查詢多家公司行業(yè)年報發(fā)現(xiàn)，與其他大眾消費品子行業(yè)對比，乳品行業(yè)利潤率的確偏低。即使是伊利、蒙牛這樣的乳品巨頭，其利潤率也遠(yuǎn)低于肉制品龍頭雙匯、啤酒龍頭青島啤酒。“乳品行業(yè)現(xiàn)在還是個走量的邏輯，成本太高確實很難做。”一位行業(yè)分析師向記者表示，原奶價格的上漲確實很厲害，而乳品企業(yè)臨近年關(guān)漲價的做法也是有原因的，“乳品企業(yè)每年都要與奶牛場簽訂一次協(xié)議，決定下一年的原奶收購價，很多企業(yè)預(yù)期到原奶收購價要上漲，于是就決定提價。”

▌▌▌養(yǎng)牛行業(yè)難獲助力？

“如果能有資金周轉(zhuǎn)，誰不愿意擴(kuò)大產(chǎn)能？但我們的地是租的，房子沒有房產(chǎn)證。沒有抵押物，誰給你貸款？大家都希望解決奶荒，但就是沒人來幫忙。”

如果說每年生產(chǎn)成本的上漲是奶品價格上漲的短期推手，那么奶源供應(yīng)不足的問題則可以說是導(dǎo)致廣東奶價居高不下的長期難題。“明年的原奶收購價又漲了。”剛剛走出乳業(yè)閉門會議會場的阿鍵（化名）十分謹(jǐn)慎，在記者多次提問后，才給出了以上的答復(fù)。

記者隨后獲悉，在這場“2014年廣東生鮮奶購銷協(xié)調(diào)溝通會議”上，各方經(jīng)過反復(fù)商定后，決定2014年生鮮奶購銷價格，可在2013年合同價格的基礎(chǔ)上上漲9%左右。

“2012年，全省生鮮奶總產(chǎn)量17.6萬噸，按常住人口1.1億算，人均1.6公斤。而全國人均數(shù)字是27公斤左右，世界人均年消費量更是達(dá)到100公斤以上。”省奶業(yè)協(xié)會會長陳三有再次向記者描述了這個巨大的缺口，“全國奶牛的存欄量是1450多萬頭，廣東才6.5萬頭。這幾年廣東鮮奶等產(chǎn)品消費量逐年提升，但奶源增長太少了，長此以往，乳制品價格怎能不漲？”

奶價扶搖直上，阿鍵的養(yǎng)牛場卻在今年失去了超過一半的奶牛。據(jù)他透露，省內(nèi)如他一樣的規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖戶在原奶供應(yīng)長期短缺的背景下卻很難邁出擴(kuò)張的腳步。他擔(dān)心省內(nèi)的奶牛數(shù)在這幾年都難有大幅提升。

“今年好多奶企都讓我們擴(kuò)大自有牛群數(shù)量，也就是說給他們供奶的牛都得我們自己養(yǎng)，不能再采用收集原本分開飼養(yǎng)的散戶來供奶的‘奶牛小區(qū)’模式了。”他說，在乳業(yè)安全要求不斷提高的當(dāng)下，乳品企業(yè)的這種嚴(yán)要求并非不可理解，但這著實打亂了他的經(jīng)營計劃，“說實話，我們自己養(yǎng)的牛，吃什么、怎么保健、什么時候產(chǎn)奶，確實都很好管控，質(zhì)量上好把關(guān)，但這就要求我們得有大量的資金投入，單靠企業(yè)自有資金發(fā)展太慢了。”

驅(qū)車一個多小時，記者來到了他的奶源基地。這個原來最多可容納上2000頭奶牛的養(yǎng)殖場，如今空了一半。“這么多位置空著是怪可惜的，但沒辦法，實在沒錢了。”

據(jù)了解，一頭良種奶牛在1.5萬元左右，如果想要形成一個存欄100頭以上的規(guī)模化奶牛場，光買牛就要150萬元。如果是1000頭，買牛加上飼養(yǎng)到投產(chǎn)等費用，合計要超過2000萬元。

“如果能有資金周轉(zhuǎn)，誰不愿意擴(kuò)大產(chǎn)能？但我們的地是租的，房子沒有房產(chǎn)證。沒有抵押物，誰給你貸款？”阿鍵就表示，即使是規(guī)模化奶牛場，他們現(xiàn)在獲取資金的渠道依然窄，在這個行業(yè)的爬坡期，他感覺十分無助，“大家都希望解決奶荒，但就是沒人來幫忙。”

“大家又要奶源有安全保障，又要提高環(huán)保要求，奶牛場的成本能不提高么？現(xiàn)在又要求大家擴(kuò)大產(chǎn)能，這對企業(yè)來說，太難了！”阿鍵說。

▌▌▌?wù)l來為奶牛找塊地？

“很多地方看到畜牧業(yè)沒稅收，又給地方帶來了財政補貼、環(huán)境保護(hù)和疫病防控等方面的壓力，對奶牛場建設(shè)均持不歡迎態(tài)度。找地難是抑制我省奶牛養(yǎng)殖發(fā)展的首要問題。”

“我說了好幾遍了，牛奶的問題不能簡單地看成我們行業(yè)的問題。想要解決這個民生難題，政府及社會各界都要幫手。”在陳三有看來，如今廣東的奶牛難有容身之地，何談解決奶源問題。“很多地方看到畜牧業(yè)沒稅收，又給地方帶來了財政補貼、環(huán)境保護(hù)和疫病防控等方面的壓力，對奶牛場建設(shè)均持不歡迎態(tài)度。找地難是抑制我省奶牛養(yǎng)殖發(fā)展的首要問題。”

“其實，只要通過堅持采用合理技術(shù)，控制載畜量，養(yǎng)殖業(yè)的污染是可以控制的，成本也可以降下來。”據(jù)一位技術(shù)人員介紹，通過打好整個產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，從長遠(yuǎn)來看，成本的攀升也是可控的，“從行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖來說，考慮到種植牧草飼料需求、消納牛糞尿肥水等其他環(huán)境因素，一頭奶牛原本需要12畝土地，但現(xiàn)在正在逐步減少。從飼料成本控制上來說，原來500頭牛大概需要2000畝地做飼料供應(yīng)，但現(xiàn)在種植新型牧草，可以控制到1000畝左右了。通過不斷提升飼養(yǎng)技術(shù)，省內(nèi)每頭成母牛年平均產(chǎn)奶量也從5噸提升到超過8噸。可挖掘空間還是非常大的。”

但如今，在乳品消費量最高的珠三角地區(qū)，卻沒有奶牛的容身之地。“現(xiàn)在除了廣州還養(yǎng)點牛，其他很多市都已經(jīng)或者馬上不讓養(yǎng)了。各地都在設(shè)禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)，有些做法顯然太過簡單甚至粗暴，傷透了奶農(nóng)的心。”陳三有表示，此前有不少奶牛場主向協(xié)會反映了奶牛要搬家的問題，而存活下來的企業(yè)也紛紛表示難有發(fā)展動能。

陳三有表示，廣東素有“七山一水兩分田”之稱，應(yīng)充分利用荒山坡地等來發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)，并鼓勵通過循環(huán)利用來化解環(huán)境污染，同時也能降低奶牛場的成本。

“我覺得，應(yīng)該給每個奶牛場配套一些土地種植草料。種草喂牛，牛糞尿發(fā)酵制造沼氣，沼液沼渣澆地，種牧草。這樣既解決了牛吃草的問題，又解決了污水處理問題，還降低了奶牛飼養(yǎng)的成本。”對此，阿鍵也表示贊同，如此一來，奶牛場不用大批從外面購進(jìn)飼料，也能夠進(jìn)一步控制奶牛的健康，可謂一舉多得。

但是，以上技術(shù)、土地上的投入，無一不需要真金白銀的投入。“現(xiàn)在做個好牧場要很多錢的，進(jìn)口2000頭新西蘭良種奶牛的牧場，做起來起碼1億元啊。”老羅表示，即使是大型公司也難以負(fù)擔(dān)大舉擴(kuò)張奶源基地的壓力，“奶牛是要成長到適合的年齡才能產(chǎn)奶，這起碼要3年。就算是再大的企業(yè)也無法不正視這些壓力。”在他看來，如果按著這個節(jié)奏走下去，等到市場來填補原奶的缺口，恐怕所需要的時間不下3年。